鰊をひとつひとつ丁寧に加工し、地元石川県の金沢大野醤油、能登珠洲の塩を使用し、昔ながらの直火炊きでじっくり炊き上げました。こくと旨みのある鰊はそのまま召し上がる事も出来ますし、にしんそばとしてもまたじゃが芋と一緒に炊いても美味しいです。