鱈の中でも美味しいと言われている北海道産の真鱈を使用。地元石川県の金沢大野醤油、能登珠洲の塩を使用し、昔ながらの直火炊きであっさり味に炊き上げました。身がとても厚くかむほどに旨みが広がります。